今やブランドとなってしまった三河一色の鰻。その地元で評判の鰻屋さん、地元産の鰻だけを使っているのかと思ったら、中国産の鰻も使っているとのこと。それなのに美味しいと評判なのはどうしてか・・・実はこれ、すごくシンプルな話なんです。そのお店の料理人が、自ら卸売市場に出向き鰻の品定めをします。そしてその時市場にある、一番美味しい鰻だけを仕入れてくるのです。つまり、産地で選ぶのではなく、鰻そのものを見極めて仕入れる。したがって、その時一番美味しい鰻が中国産であれば、それを仕入れるというだけの話なんです。だから、美味しくて当たり前なんですね。今回の食品偽装問題、我々食べる側にも、何か問いかけてきているようです。
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