[鍋料理のお話]名古屋といえば、味噌おでん。味噌おでんには、出汁だけで煮て味噌ダレをかけて食べるものと、出汁と味噌でしっかり煮込んだもの、2種類あります。よく作るのは後者。お店の味噌おでんは何度も味噌を継ぎ足して、何日も煮込み続けるので、こってり味のものが多いのですが、さすがに家庭でそれはできません。したがってその都度煮込むのですが、関東煮のおでんと差をつけるために、ブリなどの魚を入れた「ブリ味噌鍋」になっています。入れる野菜はその時の気分で。味噌はもちろん八丁味噌。スライスした唐辛子を入れると、味にアクセントがつきます。鶏肉を使っても美味しいのでは、と思っています。
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